Andalusien är en region som varit hemvist för flertalet olika folkslag och kulturer vilket lämnat spår i mångfacetterade andalusiska köket. Mattraditionerna skiljer sig mycket åt mellan kustregionerna och inlandet. Att maten är viktig i Andalusien märks på de många fester och högtider som hålls i matens ära. Andalusiens huvudstad är Sevilla.